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食品制作选修课2年才选上?不妨看机器如何加工食品

2019年10月06日 08:55:30来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:5732


  【食品机械设备网 行业动态】近日,笔者看到一则新闻,关于某高校选修课《食品加工与创新实践》通过摇号“秒杀”,有同学“摇”了2年才选上,瞬间激起了笔者的好奇心。据了解,这门选修课主要是学生可以在老师的指导下亲手制作冰淇淋、鲜肉榨菜月饼等。想必通过实践学生应该能够了解食品加工过程以及获得加工的乐趣。其实,随着食品工业的发展,诸如冰淇淋、月饼、水饺等产品也实现机械化、自动化操作。
 

 
  冰淇淋
 
  今年的夏季已近尾声,但冷饮店的生意还是如火如荼。虽然部分冰淇淋产品涨价了,但是不少消费者表示再贵也要实现“冰淇淋自由”。据了解,2019年夏天爆火的“双黄蛋”,自年初上线半年时间销售额就达到4000万元。那么,冰淇淋热销的背后,生产工艺如何呢?
 
  笔者了解到,冰淇淋生产工艺包括配料、混合、杀菌、冷却、均质、老化、凝冻、灌装、包装、检测等多道工序。据介绍,凝冻,是冰淇淋加工中一个重要环节,需要将混合原料在不断搅拌中进行冷冻,使冰淇淋水分呈现微细的冰结晶,防止粗糙冰屑形成。目前,市面上专门用于冰淇淋凝冻的设备——全自动凝冻机,无需人工不停地搅拌,省时省力。
 
  月饼
 
  2019年的中秋节渐渐远去,但是月饼或松软香甜、甜而不腻,或层酥相叠、酥绵爽口等仍然令人回味无穷。据了解,市面上一些现做现烤的手工月饼很畅销。
 
  然而,有知情人反映,个别的月饼现场制售点,环境卫生并不达标,存在一定的食品安全隐患。其实,就笔者而言,相比手工月饼,笔者更倾向于机器生产月饼,产品更安全、卫生。
 
  众所周知,月饼生产工艺包括制作配料、和面、分割、搓圆、包馅、烘焙、冷却、包装等。手工月饼大多在分割、搓圆、包馅等环节采用手工操作,倘若员工不注重个人卫生,很容易直接产生月饼安全、卫生问题。而采用自动分割机、搓圆机、包馅机等设备加工月饼,不仅大大提高了生产效率,节约用工成本,同时还减少人工操作带来污染问题,保障月饼品质安全。
 
  水饺
 
  饺子,是中国传统食物,深受中国居民喜爱的传统特色食品之一。目前,水饺的制作方式有手工加工和工厂生产两种。其中,工厂生产多以速冻水饺为主。就笔者来说,更喜欢购买工厂生产的速冻水饺,方便、快捷,更安全、卫生。
 
  笔者获悉,工业化水饺生产工艺包括辅料、水的调制、和面、饺馅配制、制皮、包馅、成型、速冻、包装、低温冷藏等数十道工序。其中,水饺的制皮、包馅、成型是水饺生产中非常重要的一环,它直接关系到水饺形状、大小、重量、皮的厚薄、皮馅的比例等质量问题。而这一环节采用自动制皮机、包馅机、成型机加工,能够根据需要控制饺子参数,保证饺子质量。
 
  小编结语:不可否定,高校选修课《食品加工与创新实践》之所以如此“抢手”,其中在一定程度上能够通过实践让学生了解食品加工过程,并从中获得乐趣。
 
  但是民以食为天,食以安为先,无论是手工制作,还是工业化生产都要以保证食品质量安全为前提。笔者认为,相比手工制作,自动化、机械化生产食品更安全,也是未来食品工业发展的必然趋势。
 

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